Panzerotti, calzoni, gnocchi fritti, pasta fritta, ciaccia fritta, torta fritta, donzelle, sgonfiotti, stese, sgabei, crescentine, pinsin, vastedda... In Italia il Federalismo non si farà mai, ma l’unità a tavola - non ce ne vogliano i Savoia, Garibaldi, il Quirinale o Artusi - è di là da venire. Ci sono la pizza, gli spaghetti o il gelato, ma ogni regione, comune e cantone, difendono la propria identità. Simbolo di questo orgoglio regionalista è la <CF264>pasta fritta</CF>. Utilizziamo il nome laziale soltanto per diretta correlazione con la preparazione tecnica del piatto: pasta di pane o della pizza, tagliata e fritta, condita con sale e talvolta con lo zucchero. E’ una tradizione tramandata dai Longobardi e infatti si risale fino a Mantova per trovarla col nome di <CF264>pinsin</CF>. Poi si entra in Emilia e nella parte nord-orientale della provincia di Piacenza è comune la dizione dialettale <CF264>chisulén</CF> (italianizzata in chisolino). Complessivamente, però nella parte nord della Regione viene chiamata semplicemente <CF264>torta fritta</CF>, e più a Sud <CF264>gnocco fritto, <CF262>tipico per la precisione - guai a sbagliare un campanile - nelle province di Bologna, Modena e Reggio Emilia (luoghi in cui viene citato con l’articolo <CF263>il</CF>). A Parma, infatti, mantiene il nome di torta fritta, come a Ferrara, dove però prende il gergo di <CF264>pinzino</CF>. Nella Val Trebbia, dai piedi del monte Prelà in provincia di Genova e poi, dopo il comune di Gorreto, nel territorio della provincia di Piacenza, col comune di Ottone e nel Piacentino, lambendo l’Oltrepò Pavese, è sempre conosciuta come torta fritta, mentre nel Bolognese in senso stretto la chiamano <CF264>crescentina</CF>. Tradizione vuole che, passato l’Appennino, nella litigiosa Toscana di Guelfi e Ghibellini la varietà d’idiomi non diventi più sintetica della vicina Emilia. <CF262>In Garfagnanna</CF>, la prima zona a risentire delle influenze emiliane, viene chiamata <CF264>panzanelle</CF> (senza niente in comune con l’insalata di pane raffermo). Nel Chianti classico senese prende l’appellativo di <CF264>donzelle</CF> perché la servono come stuzzichino, anche in ristoranti importanti come ad esempio l’Albergaccio di Castellina che la propone nel cestino dei pani. In Toscana trova però il suo massimo in Lunigiana - nello Spezzino è riconosciuta come <CF264>morseleti</CF> -dove sotto il nome di <CF264>sgabei</CF> la pasta fritta ha il compito di esaltare il Lardo di Colonnata che vi viene adagiato sopra perché si sciolga. Nella versione dolce prende il nome di <CF264>sgonfiotti</CF>, come a Perugia però nella versione salata: il pastificio Menchetti li serve come aperitivo. Nell’Alta Val Tiberina biturgense la chiamano <CF264>ciaccia fritta</CF>, come del resto a Citerna o in Umbria. Poi trova la sua patria. Il Lazio della <CF264>pasta fritta</CF> e della <CF264>stesa</CF> di Strangolagalli in provincia di Frosinone dove fanno anche una sagra. E la Puglia, dove poi sarebbe nata col nome di <CF264>panzerotto</CF>, ma in provincia di Lecce già la chiamano <CF264>calzone</CF>. Nella cucina napoletana, con lo stesso nome si indica il <CF264>calzone fritto</CF> (tipico con farcia di ricotta, ciccioli e salame), ma già ad Avellino la <CF264>pizza fritta</CF> è di nuovo più simile a quella dell'alto Lazio e nel paese di Nusco viene servita l'aggiunta di menta e rosmarino. In Calabria vengono impastate come anelli e si chiamano <CF264>grispelle</CF>: salate con le acciughe o dolci col miele. In Sicilia, a Garibaldi piacendo, cambia ancora nome: e’ la <CF264>vastedda</CF>, tipica di Gratteri a Palermo. Molte fanno parte dei Pat, i prodotti agroalimentari tradizionali del ministero. Quanti altri tipi ne esisteranno?
